Dieser Vorgang trennt den Alkohol von der Maische indem er zunächst in großen kupfernen Fässern erhitzt wird und dann im gasförmigen Zustand in eine Kühlapparatur geleitet wird. Dort kondensiert er dann wieder und wird somit flüssig. Malt Whiskys werden zweimal destilliert, wobei der zweite Durchgang für die Reinigung verantwortlich ist. Dabei wird das Destillat in drei Segmente unterteil, wobei nur das mittlere das Reine und damit Interessante ist. Die Einteilung der Segmente ist jedoch das Geheimnis des jeweiligen Brennmeisters.