Nachdem die zuvor entstandene Flüssigkeit (Maische) abgekühlt ist, wird sie in riesige Fässer (9.000-45.000 l) gegossen und Hefe zugesetzt. Letztere benötigt Sauerstoff, den sie sich aus dem Zucker der Maische ziehen kann. Dabei wird CO² und Alkohol produziert. Dieser Gärungsprozess dauert zwischen 48 und 60 Stunden wobei das Produkt am Ende als Wash bezeichnet wird und zwischen 5% und 8% Alkohol enthält.